土蜂蜜批發
為什麽會發酵?發酵還能吃嗎?

為什麽會發酵?發酵還能吃嗎?

發布日期:2018-07-12 作者:食色成版人抖音短视频app園林 點擊:

   經常有網友說買的蜂蜜怎麽發酵了,還能吃嗎?下麵就來告訴大家哦!


   蜂蜜的發酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖,在耐糖酵母菌的作用下,形成酒精和二氧化碳,然後在有氧條件下,分解成醋酸和水。所以,初期發酵的蜂蜜,一般帶有輕微的酒味,而後期發酵的蜂蜜會有濃烈的酸味和酒味。蜂蜜的發酵過程,釋放出二氧化塘,會在表麵形成條紋或斑紋,逐漸變淺。當液化後,表麵形成大量的氣泡,散發出酒味和酸味,改變了蜂蜜原有的風味。

 

   蜂蜜的發酵和蜂蜜中的水分含量以及儲存的溫度有關係。一般認為,波美度在41.5度以上的蜂蜜在室溫下,兩年內是不會發酵的。而波美度在39度或者低於39度的蜂蜜,在當年就很容易發酵了。另外儲存的溫度也很重要,酵母菌適宜生長的溫度是25度以上,一般在10度以下,可以抑製酵母菌的生長。

  

   蜂蜜的發酵會嚴重影響蜂蜜的品質,所以要盡量克服。原蜜因為不加熱,所以要從上述兩個方麵著手。最好生產高濃度的成熟蜂蜜,另外蜂蜜也要儲存在陰涼幹燥的地方。

  

   這裏還要注意區分蜂蜜自自有的氣泡和發酵的氣泡。蜂蜜中含有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機等物質組成的膠體物質,搖晃後,有時會在表層形成細密的小氣泡,口感正常,無令人生厭的酒味。而蜂蜜發酵的氣泡,體積上較大,有明顯刺鼻的酒味和酸味。

  

   對於有輕度發酵跡象的蜂蜜,最好放在冰箱冷藏保存,並盡快吃完。中度發酵的蜂蜜,不舍丟棄的話,可以隔水加熱半小時,並不停攪拌,雖然沒有了蜂蜜的活性物質,但甜味還是優於蔗糖的。重度發酵的蜂蜜,各位朋友,別想了,直接丟掉吧。


   最後在這裏告訴大家的是買蜂蜜不要貪圖便宜,因為“單純的低價誘惑,必將與低質同步”。低價手機壞了還可以再買,低質的食品吃了損害的是自己的健康,還有自己的辛苦錢,說不定還會連累家人。


本文網址:http://www.sherstaff.com/news/450.html

關鍵詞:江西蜂蜜,蜂蜜廠家,土蜂蜜批發

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